¿Qué vino de salmón?

¿Qué vino de salmón? Vinos blancos con cuerpo: en general, los pescados grasos como el salmón combinan bien con vinos blancos con cuerpo como Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja blanco, Borgoña blanco y Pinot Noir blanco envejecidos en roble. Sin embargo, dependiendo de cómo se prepare y de la salsa, el salmón también se puede maridar con vinos rosados o tintos ligeros. Primero, discutiremos la naturaleza de maridar el vino directamente con un salmón muy simple, y luego sugeriremos varias opciones de maridaje según la salsa y el método de preparación. ¡Trabajar!

Salmón delicado

El salmón cocido a fuego lento es bastante suave y tierno. La versión más parecida a un bistec puede ser un poco más harinosa y escamosa, pero en la mayoría de los casos, si se prepara correctamente, espere que los granos sean más suaves y algo más carnosos. Aquí tienes un buen ejemplo de cómo preparar salmón. Combine el salmón simple y llanamente con un vino blanco añejado en roble o envejecido, algo con notas más fuertes de limón Meyer, nueces o brulée para agregar especias y textura al pescado. En el lado más rico, pruebe Sonoma Coast o Central Coast Chardonnay de California, Viognier de Paso Robles, Rioja de España, Trebbiano/Chardonnay añejado en roble de Sicilia o Australian Chardonnay de Victoria (quizás la península de Mornington) o Sémillon de Hunter Valley.

Estos vinos serán iguales en riqueza y se mezclarán con el salmón para crear un sabor general más pleno. Si está buscando un maridaje más delicado con notas de hierbas verdes más sutiles en un vino, Vermentino de Cerdeña, Sauvignon Blanc del Valle del Loira o Chardonnay (Mâconnais) de Borgoña son buenas opciones. Estos vinos contrastan con la riqueza del salmón y actúan más bien como limpiadores del paladar.

Salmón al vino tinto

Algunos vinos tintos se pueden combinar con pescados grasos como el salmón. Aquí está el truco: busca un vino tinto bajo en taninos para que la combinación no tenga un regusto metálico. Algunos ejemplos son la mezcla Valpolicella (una mezcla principalmente de uvas Corvina), Gamay (llamado Beaujolais en Francia), Prieto Picudo (de España) y Lambrusco (un vino tinto de Italia). Una forma muy clásica de preparar salmón es el salmón perfectamente frito o al horno con algo cremoso, alimonado y herbáceo. Estas salsas incluyen: salsa bearnesa, limón y eneldo, salsa de yogur con eneldo y pepino o salsa cremosa de rábano picante y alcaparras. Prueba: Chardonnay envejecido en roble, Sémillon australiano.

Salmón con piel crujiente

Esta forma de cocinar el salmón realmente muestra su ternura y su textura similar a la de un bistec. Este método consiste en secar la piel y luego freír el salmón, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente con aceite vegetal. De esta forma, el salmón se vuelve carnoso y adquiere la textura de escamas perfecta. El salmón ahumado se suele servir sobre tostadas (puede ser con aguacate) o con bagels, queso crema y alcaparras saladas. El truco en esta preparación es un vino con suficiente acidez y un sabor fuerte para complementar las notas saladas y a pescado. Sabe mejor con una rosa fuerte o vino espumoso.

Salmón Glaseado (Teriyaki)

Hay muchas variaciones diferentes de este estilo, pero el tema que los une a todos es el uso de la dulzura (ya sea azúcar moreno, jugo de piña, agave o miel) para darle al exterior un glaseado dulce con ajo. El resultado es un salmón rico y tierno con un toque de dulzura en la carne. Algunas recetas que nos gustaron fueron el teriyaki picante y el glaseado de soya y jengibre. Para esta combinación, utilice vino Lambrusco.

Sushi con salmón

El sushi de salmón tiene una mayor acidez que otros platos de salmón, gracias al vinagre que fluye a través del arroz. Elija un vino blanco limpio y fresco para complementar este maridaje. Gruner Veltliner o Sauvignon Blanc, especialmente Sancerre, son buenas opciones, y un rosado seco también funcionará bien.

Diferentes sabores de salmón.

Si está agregando sabores audaces y sabrosos al salmón, un vino con un poco de dulzura va bien con él. Viognier combina bien con salmón picante. Con cuerpo y aromático, es lo suficientemente audaz como para hacer frente a grandes sabores, y su delicado sabor afrutado resalta maravillosamente las especias especiadas. Sauvignon blanc es el vino de elección para muchos platos de salmón, y va especialmente bien cuando el pescado se sazona con hierbas frescas y limón. Con toques brillantes de hierbas y cítricos, el Sauvignon Blanc ácido y crujiente es un maridaje bueno y consistente y realmente resaltará esos sabores en su plato de salmón.

¿El vino tinto va bien con el salmón?

Mucha gente piensa que el pescado es una carne blanca que solo se puede maridar con vino blanco, pero como hemos visto, hay maridajes realmente geniales de vino tinto con salmón. El salmón atlántico de piscifactoría tiende a ser más gordo que el salvaje, lo que combina bien con los sabores más fuertes del vino tinto. En general, cuanto más sustancioso y fuerte sea un plato de salmón, mejor maridará con el vino tinto. Cuando se trata de la selección de vinos, los vinos tintos con un sabor más completo funcionan mejor. El salmón es más rico que la mayoría de los otros tipos de pescado, pero sigue siendo carne blanca y los vinos tintos fuertes y con cuerpo podrían eclipsar el plato. Por la misma razón, se deben evitar los vinos con un alto contenido en taninos.