Quel vin de saumon ?

Quel vin de saumon ? Vins blancs corsés – En général, les poissons gras comme le saumon se marient bien avec les vins blancs corsés comme le chardonnay vieilli en fût de chêne, le viognier, la marsanne, le rioja blanc, le bourgogne blanc et le pinot noir blanc. Cependant, selon la façon dont il est préparé et la sauce, le saumon peut également être associé à des vins rosés ou rouges légers. Dans un premier temps, nous aborderons la nature de l’accord direct du vin avec un saumon très simple, puis nous vous proposerons plusieurs options d’accords en fonction de la sauce et du mode de préparation. Travailler!

Saumon délicat

Le saumon nature mijoté est assez doux et tendre. La version plus semblable à un steak peut être un peu plus farineuse et feuilletée, mais dans la plupart des cas, si elle est préparée correctement, attendez-vous à ce que les grains soient plus mous et un peu plus charnus. Voici un bon exemple de préparation du saumon. Associez du saumon nature et simple à un vin blanc vieilli en fût de chêne ou vieilli, quelque chose avec des notes plus fortes de citron Meyer, de noix ou de brulée pour ajouter du piquant et de la texture au poisson. Du côté plus riche, essayez Sonoma Coast ou Central Coast Chardonnay de Californie, Viognier de Paso Robles, Rioja d’Espagne, Trebbiano/Chardonnay vieilli en fût de Sicile ou Australian Chardonnay de Victoria (peut-être Mornington Peninsula) ou Sémillon de Hunter Valley.

Ces vins seront d’une richesse égale et se fondront avec le saumon pour créer une saveur globale plus complète. Si vous recherchez un accord plus délicat avec des notes herbacées vertes plus subtiles dans un vin, le Vermentino de Sardaigne, le Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire ou le Chardonnay (Mâconnais) de Bourgogne sont de bons choix. Ces vins contrastent avec la richesse du saumon et agissent plutôt comme des épurateurs de palais.

Saumon au vin rouge

Certains vins rouges peuvent être accompagnés de poissons riches et gras comme le saumon. Voici l’astuce : trouvez un vin rouge peu tannique pour que l’assemblage n’ait pas d’arrière-goût métallique. Quelques exemples sont le mélange Valpolicella (un mélange de raisins principalement Corvina), Gamay (appelé Beaujolais en France), Prieto Picudo (d’Espagne) et Lambrusco (un vin rouge d’Italie). Une façon très classique de préparer le saumon est le saumon parfaitement frit ou cuit au four avec quelque chose de crémeux, citronné et herbacé. Ces sauces comprennent : béarnaise, sauce citron et aneth, sauce yaourt à l’aneth et concombre ou sauce crémeuse au raifort et câpres. Essayez : Chardonnay vieilli en fût de chêne, Sémillon australien.

Saumon à la peau croustillante

Cette façon de cuisiner le saumon montre vraiment sa tendreté et sa texture semblable à celle d’un steak. Cette méthode consiste à essuyer la peau puis à faire frire le saumon, peau vers le bas, dans une poêle chaude avec de l’huile végétale. De cette façon, le saumon devient charnu et acquiert la texture de flocon parfaite. Le saumon fumé est généralement servi sur du pain grillé (peut être avec de l’avocat) ou avec des bagels, du fromage à la crème et des câpres salées. L’astuce dans cette préparation est un vin avec suffisamment d’acidité et une saveur forte pour compléter les notes salées et de poisson. Il a meilleur goût avec un rosé fort ou un vin mousseux.

Saumon Glacé (Teriyaki)

Il existe de nombreuses variantes de ce style, mais le thème qui les relie tous est l’utilisation de la douceur (qu’il s’agisse de cassonade, de jus d’ananas, d’agave ou de miel) pour donner à l’extérieur un glaçage doux à l’ail. Le résultat est un saumon riche et tendre avec un soupçon de douceur dans la viande. Quelques recettes que nous avons aimées étaient le teriyaki épicé et le glaçage au gingembre et au soja. Pour cette combinaison, utilisez du vin Lambrusco.

Sushis au saumon

Les sushis au saumon ont une acidité plus élevée que les autres plats de saumon, grâce au vinaigre qui coule à travers le riz. Choisissez un vin blanc propre et croquant pour compléter cet accord. Gruner Veltliner ou Sauvignon Blanc – en particulier Sancerre – sont de bons choix, et un rosé sec fonctionnera également bien.

Différentes saveurs de saumon

Si vous ajoutez des saveurs audacieuses et savoureuses au saumon, un vin avec un peu de douceur va bien avec. Le viognier se marie bien avec le saumon épicé. Ample et aromatique, il est assez audacieux pour faire face à de grandes saveurs, et son fruité délicat met joliment en valeur les épices épicées. Le sauvignon blanc est le vin de choix pour de nombreux plats de saumon, et il se marie particulièrement bien lorsque le poisson est assaisonné d’herbes fraîches et de citron. Avec des notes vives d’herbes et d’agrumes, le Sauvignon Blanc croquant et acide est un bon accord cohérent et fera vraiment ressortir ces saveurs dans votre plat de saumon.

Le vin rouge se marie-t-il bien avec le saumon ?

Beaucoup de gens pensent que le poisson est une viande blanche qui ne peut être accompagnée que de vin blanc, mais comme nous l’avons vu, il existe de très bons accords entre le vin rouge et le saumon. Le saumon de l’Atlantique d’élevage a tendance à être plus gras que celui capturé dans la nature, ce qui se marie bien avec les saveurs plus fortes du vin rouge. En général, plus un plat de saumon est copieux et croustillant, mieux il se marie avec du vin rouge. En ce qui concerne la sélection des vins, les vins rouges avec une saveur plus complète fonctionnent mieux. Le saumon est plus riche que la plupart des autres types de poissons, mais c’est toujours de la viande blanche et des vins rouges corsés et corsés pourraient éclipser le plat. Pour la même raison, les vins à forte teneur en tanin sont à éviter.